江南節(jié)令美食青團褪去“網(wǎng)紅”外衣 回歸傳統(tǒng)本味

又是一年清明時，節(jié)令美食青團成為“舌尖熱點”。相比前些年“腦洞大開”的萬物皆可入餡料，今年的青團漸漸褪去“網(wǎng)紅”外衣，回歸傳統(tǒng)本味。

外皮青翠如茵，餡料滿口生香……青團原是清明時節(jié)江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，與諸多節(jié)令美食一樣，小青團也有著自己走南闖北的故事。

“相傳清明時節(jié)吃寒食是自古沿襲下來的一種習俗。這一天，人們不準用火，只吃冷食。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮表示，青團恰好符合可以冷食、適宜擺放的特點，成為千百年來的節(jié)令食品。

據(jù)于學榮介紹，古時人們做青團最早是用于祭祀。隨著時代變遷，青團的祭祀品功能逐漸淡化，轉(zhuǎn)而成為一道節(jié)令美食。而新零售的熱潮，更是讓青團走出江南地域，走進大江南北的萬千百姓家。

與粽子、月餅等節(jié)令美食一樣，青團經(jīng)歷了“奇葩餡料”的洗禮。奶茶、螺螄粉、小龍蝦……各種口味的推陳出新，使得青團在受到老一輩鐘愛的同時，也引發(fā)了年輕一代對老味道的關(guān)注，成為備受追捧的新國潮“社交工具”。

“以前，在清明時節(jié)很少主動購買青團。這兩年，各種口味和包裝的青團很多，我會帶著嘗鮮的心態(tài)買來嘗試?！痹诔羞x購青團的南京市民陳楊告訴中新社記者，在品嘗過各種味道的青團后，今年還是決定買傳統(tǒng)豆沙味?！啊孑狻W料嘗過即可，傳統(tǒng)美食還是要吃傳統(tǒng)味道?！?/p>

在各家超市中，隨著清明節(jié)臨近，青團已被擺在食品區(qū)顯眼位置。一位超市店員告訴中新社記者：“與往年不同，今年我們在選品時，還是以傳統(tǒng)口味的青團為主。從這幾天的銷售情況看，還是經(jīng)典口味更好賣，復(fù)購率也比較高?！?/p>

不僅傳統(tǒng)商超如此，曾以“腦洞”口味為主的新零售商家，研發(fā)方向也開始重歸理性。盒馬3R事業(yè)部研發(fā)負責人甜希表示，今年盒馬工坊在全國門店推出7種不同口味的現(xiàn)蒸青團，其中6種是往年已經(jīng)上線過的老口味?！敖衲甑那鄨F研發(fā)漸漸回歸本味，還是以‘好吃’為核心。”

中新社記者在南京市的一家盒馬鮮生門店看到，老字號品牌的傳統(tǒng)口味青團重新占據(jù)醒目位置供消費者選購。據(jù)南京盒馬工坊統(tǒng)計，豆沙、咸蛋黃海苔肉松等傳統(tǒng)味道穩(wěn)居銷售榜前三。

“嘗鮮是很多年輕人購買青團的出發(fā)點。過去幾年的口味創(chuàng)新，為青團打開了更廣闊的市場，也讓更多人關(guān)注到這種節(jié)令美食?！庇趯W榮認為，眼下經(jīng)典口味回歸，則反映了節(jié)令美食創(chuàng)新熱下的冷思考，也說明商家和消費者都在回歸傳統(tǒng)、趨于理性。(完)

責編：楊雅婷

來源：中國新聞網(wǎng)