小心！不當(dāng)食用蔬果會(huì)中毒

一提起食物中毒很多人總會(huì)誤以為只有一些陌生野生植物才會(huì)引發(fā)中毒，其實(shí)不然，對(duì)一些我們常見的蔬果類食物，比如像黃花菜、大豆、扁豆、蠶豆、芒果、西紅柿、馬鈴薯等食物，若食用不當(dāng)，同樣容易引起中毒甚至死亡。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境園藝研究所特色花卉研究室主任、研究員徐曄春指出，華南地區(qū)常見有毒植物，包括蔬果類有毒植物、園林栽培有毒植物、郊野有毒植物等類型。其中蔬果類食物如果對(duì)其特性了解不足，也很容易引起中毒，嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致死亡，千萬不可小覷。

專家檔案

徐曄春，研究員。從事花卉文化、園林植物分類研究、花卉栽培、示范推廣及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等工作。

現(xiàn)任廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院環(huán)境園藝研究所特色花卉研究室主任，兼任廣東花卉雜志社有限公司總經(jīng)理、《花卉》雜志副主編。

警惕果蔬類植物

食用不當(dāng)致中毒

徐曄春指出，目前發(fā)生的食物（植物含有的有毒物質(zhì)）中毒，原因主要有以下幾個(gè)方面，一是果蔬類食用不當(dāng)：如菜豆沒有充分煮熟而導(dǎo)致中毒，這類中毒所占比例較高；二是誤食：如把大毒的鉤吻當(dāng)成金銀花食用、把蘇鐵果實(shí)當(dāng)成可食用堅(jiān)果煲湯而造成中毒；三是藥用：藥用過量或烹飪食物時(shí)加入有毒植物（如烏頭）；四是人為投毒：植物性投毒占有的比例極少。

數(shù)據(jù)顯示，每年國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳發(fā)布的年度全國(guó)食物中毒事件情況通報(bào)中，食物中毒大多發(fā)生在集體食堂、家庭或飲食服務(wù)單位，其中動(dòng)植物中毒約占三分之一以上。從2013年至2017年間，全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)，分別為全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件152、160、169、348起；中毒人數(shù)5559、5657、5926、7389起；死亡人數(shù)109、110、121、140人；2018前三季度全國(guó)食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告237起，中毒6581人，死亡79例。

請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)下列常見蔬果類有毒植物

容易引起中毒甚至死亡的果蔬究竟有哪些呢？根據(jù)徐曄春多年研究歸納，最常見蔬果類有毒植物包括黃花菜、萱草、木薯、守宮木、扁豆、菜豆、蠶豆、大豆、白背菜、紫背菜、杧果、西紅柿、馬鈴薯、魚腥草、木竹子、芋、蕨菜等，必須謹(jǐn)慎處理食用。

鮮食黃花菜須炒熟,經(jīng)過蒸、曬，加工成干菜可去毒

花果期5-9月。廣東有野生?；ㄊ秤?。如鮮食，必須炒熟。鮮花含有多種生物堿，會(huì)引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克即可引起中毒?；ń?jīng)過蒸、曬，加工成干菜可去毒。

食用生扁豆會(huì)對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用

廣東有栽培。嫩莢作蔬食，扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂苷等天然毒素，如食用時(shí)沒有煮熟會(huì)導(dǎo)致中毒，對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用,引起反應(yīng)，有溶血作用, 偶見死亡病例。

少部分幼兒進(jìn)食蠶豆或?qū)е录毙匀苎载氀?/strong>

廣東有栽培。少部分幼兒進(jìn)食蠶豆、蠶豆制品或者接觸蠶豆花粉后導(dǎo)致的急性溶血性貧血、黃疸、血紅蛋白尿等急性血管內(nèi)溶血癥狀，甚至抽搐、休克、急性腎功能衰竭等并發(fā)癥，若不及時(shí)治療，可危及患者生命。蠶豆病（G6PD缺乏癥，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶)與食用蠶豆量多少無關(guān)，發(fā)病率南高北低。

食用未煮熟豆?jié){或出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥

花期6-7月；果期7-9月。廣東有栽培。含有皂苷毒素等，中毒主要是制作的豆?jié){沒有煮熟。中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥。值得注意的是，將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂苷毒素受熱膨脹，形成“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)皂苷毒素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5-1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

慎食青西紅柿

花果期夏秋季。廣東有栽培。青西紅柿含有龍葵素，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、乏力、嘔吐、頭暈等癥。

馬鈴薯發(fā)芽或皮肉呈黑綠色不能食用

花期夏季。塊莖富含淀粉，供食用。廣東有栽培。剛抽出的芽條及果實(shí)中有豐富的龍葵堿，見光的馬鈴薯如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色，不要食用。

食用隔餐芋頭或引起中毒

花期2-4月或8-9月。廣東常見栽培。塊莖可食，需去皮煮熟，生食有刺痛，導(dǎo)致聽力障礙和頭痛。隔餐芋頭可產(chǎn)生的亞硝酸鹽引起中毒。芋頭花有毒。

責(zé)編：盧智彬

來源：廣州日?qǐng)?bào)