減肥“欺騙餐”，到底欺騙了誰？

隨著夏天的到來，健身減肥計(jì)劃被很多人提上日程。在健身減肥過程中，不少人會(huì)將“欺騙餐”加入到飲食計(jì)劃中。在一些網(wǎng)傳的減肥攻略中，“欺騙餐”指在健身減肥過程中，時(shí)不時(shí)地吃一頓自己很喜歡但是對健身減肥沒有任何幫助的高能量、高碳水食物。有人表示，長期的低熱量、低脂肪飲食，會(huì)帶來體脂率的降低，從而導(dǎo)致脂肪組織分泌瘦素的水平下降，而“欺騙餐”可以穩(wěn)定瘦素水平。那么，“欺騙餐”對我們的健身減肥計(jì)劃真的有幫助嗎？

肥胖發(fā)展與瘦素關(guān)系尚不明確

火鍋、冰淇淋、飲料、米飯、面條……對于健身人士來說，“欺騙餐”其實(shí)并非指什么特定的食物，只要是在健身時(shí)特別想吃，但又因?yàn)橐獙?shí)現(xiàn)健身目標(biāo)而不能吃的食物，都可以被定為“欺騙餐”。

“如果上述食物中出現(xiàn)了米飯、面條、海鮮、酸奶等，那說明你本身的飲食安排過于嚴(yán)苛了，真正的‘欺騙餐’應(yīng)該是那些熱量非常高，微量營養(yǎng)元素含量卻很低的食物，比如：冰淇淋、油炸薯?xiàng)l、奶茶、甜點(diǎn)等?！北本┛萍即髮W(xué)化學(xué)和生物工程學(xué)院教授宋青說，這類食物我們都知道吃多了不健康，但又忍不住想吃，這些食物才是“欺騙餐”，如果你能克制住對這些食物的過量攝取的話，那對健身是非常有幫助的。

有文章表示，“欺騙餐”可以穩(wěn)定瘦素水平。對此，宋青表示，瘦素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質(zhì)類激素。科學(xué)研究已證實(shí)它通過血液循環(huán)進(jìn)入大腦后，會(huì)參與多種激素和信號因子的產(chǎn)生與釋放，參與糖、脂肪等能量代謝的調(diào)節(jié)，促使機(jī)體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細(xì)胞的合成，進(jìn)而使體重減輕。

“除了瘦素，胃分泌的饑餓素也在人類飲食平衡控制系統(tǒng)中起著主要作用。然而，瘦素和饑餓素的生理作用需要對應(yīng)的細(xì)胞受體才能完成，臨床發(fā)現(xiàn)這些受體及下游信號傳導(dǎo)受阻是飲食失衡的主要原因，臨床上使用瘦素只取得非常有限的效果。”宋青說，目前尚不清楚肥胖的發(fā)展與瘦素的確切關(guān)系。雖然有少量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示正常人采用“欺騙餐”可以暫時(shí)提高瘦素水平，但由于人群有個(gè)體差異，不能將結(jié)果推廣至所有減肥者。所以，“‘欺騙餐’可以穩(wěn)定瘦素水平”的說法是未經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)的。吃“欺騙餐”，更像是為吃一些較為不健康的食物找的借口。

“欺騙餐”難保代謝穩(wěn)定

很多人在經(jīng)歷過節(jié)食或者一段時(shí)間的減重之后，由于熱量攝入不足而導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝下降，有人認(rèn)為“欺騙餐”可以提高攝入的熱量，從而讓身體相信沒有熱量攝入不足的狀態(tài)，以維持原有的基礎(chǔ)代謝。

“基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等因素影響時(shí)的能量代謝率。即處于基本的生理活動(dòng)時(shí)，每小時(shí)單位身體表面積最低耗熱量減去標(biāo)準(zhǔn)耗熱量，其差值與標(biāo)準(zhǔn)耗熱量之百分比，稱為基礎(chǔ)代謝率。”宋青說。

專家表示，在減脂過程中就算我們飲食控制得很好，也必然會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝或多或少的下降，因?yàn)橛绊懛逝秩巳夯A(chǔ)代謝率的最主要因素是瘦體重（亦稱去脂體重，為除脂肪以外身體其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分）和身體表面積。

“經(jīng)過一段減重減脂之后，身體表面積會(huì)降低，假如沒有瘦體重的提升，就一定會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果發(fā)生。也就是說‘欺騙餐’即使有作用，也是非常非常小的，所以用‘欺騙餐’來保證代謝穩(wěn)定的方法是行不通的，要相信我們的身體是很聰明的。”宋青說。

“要想實(shí)現(xiàn)健身減脂的目標(biāo)，最佳策略是合理飲食和充分運(yùn)動(dòng)。限制飲食，但不能減少維生素、抗氧化劑等微量營養(yǎng)素的攝取，才是保證健康的有利武器。”宋青強(qiáng)調(diào)。（本報(bào)記者 馬愛平）

責(zé)編：盧智彬

來源：科技日報(bào)