冷水江：我有一碗粉 足以慰風(fēng)塵

新冷水江10月17日訊（曹丹 郭佐平）嗦粉，是湖南人常見(jiàn)的“過(guò)早”形式。在我市，一碗粉的意義，不僅在于滿(mǎn)足口腹之欲，更是漫長(zhǎng)時(shí)光里撫慰人心的煙火氣。

天未亮，布溪街道這家經(jīng)營(yíng)了十多年的人氣粉店已經(jīng)拉開(kāi)了卷閘門(mén)。老板石丹忙著打掃衛(wèi)生、燒水炒料、熬制高湯，繁瑣的準(zhǔn)備工作在她手上變得簡(jiǎn)單而輕快。這種忙而有序的節(jié)奏，從開(kāi)店開(kāi)始就一直保持著。

記者曉霞說(shuō)：“冷水江人的一天，就是從早上嗦一碗熱騰騰的米粉開(kāi)始的。夾一口米粉，嘬住一頭，輕輕一吸，裹著湯汁的米粉，夾帶著些辣子、蔥花，就會(huì)自動(dòng)滑溜入肚，熱辣爽利，想一想就會(huì)流口水了?！?/p>

食客陸續(xù)進(jìn)店，繚繞的霧氣升騰在空中，為一天的工作注入了元?dú)猓矠槠降纳钤鎏砹藙?dòng)力。

記者曉霞說(shuō)：“一碗地道的冷水江米粉到底具備什么樣的要素呢？一是湯，二是粉，三是碼子。這三樣是一碗冷水江米粉的精髓所在，其中，一鍋上好的高湯更是米粉的靈魂，是決定味道的關(guān)鍵?！?/p>

粉店老板石丹說(shuō)：“嗦粉講究一個(gè)本味，它的秘訣就在那個(gè)湯，像我們店里面，湯是非常有講究的。像牛肉湯，它是一個(gè)牛大骨和牛肉一起熬制而成，牛肉在熬的過(guò)程，可能一個(gè)小時(shí)就把它撈出來(lái)，但是牛大骨的話(huà)，它要放到里面熬制五六個(gè)小時(shí)，然后熬制的過(guò)程中，我們要加入一些中藥材，比如當(dāng)歸、山楂、甘草等等，那種甘甜可口的感覺(jué)非常地爽，吃起來(lái)也不會(huì)膩。”

各地方嗦粉都有一套規(guī)矩。會(huì)吃的冷水江人，在嗦粉之前，會(huì)加上幾滴山胡椒油。霸道辛香的味道就這樣經(jīng)久不息地縈繞在市民的生活中。

食客李文杰說(shuō)：“這個(gè)東西是我們冷江的特色，雖然很多外地人不蠻習(xí)慣這個(gè)味道，但是我個(gè)人感覺(jué)蠻有家鄉(xiāng)味道的，吃起來(lái)蠻香?！?/p>

經(jīng)過(guò)醇美高湯的澆灌，米粉多了一份清甜爽口；山胡椒油的勁道，更刺激著味蕾。在“滋遛滋遛”的嗦粉聲中，每一個(gè)普通的日子都有了最熨帖、最熱鬧的開(kāi)場(chǎng)。

記者曉霞說(shuō)：“ 喜歡米粉還需要理由嗎？這幾乎是刻在DNA的本能。孩童時(shí)期就與它緊密關(guān)聯(lián)；長(zhǎng)大后，也是每一位遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子牽腸掛肚的滋味。”

食客張智君說(shuō)：“如果說(shuō)從外面工作或者出差回家，基本上是第一時(shí)間會(huì)讓我的這個(gè)念頭（實(shí)現(xiàn)），一定要過(guò)來(lái)吃一碗紅湯牛肉粉?！?/p>

食客楊雄濤說(shuō)：“然后米粉已經(jīng)記憶在我的記憶深處，所以說(shuō)我每天吃完米粉之后，對(duì)我一天的工作、生活都有很大的動(dòng)力。”

從簡(jiǎn)單果腹，到營(yíng)養(yǎng)均衡，冷水江人的餐桌上，米粉永遠(yuǎn)是那一口最具情懷的味道。舌尖上的美味，嗦出的是“民生氣質(zhì)”，承載著的是對(duì)生活的美好期望。

粉店老板石丹說(shuō)：“有一些小孩子，比如才讀五六年級(jí)的時(shí)候，就在我們這里吃粉了，現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)了，到外面做事去了，一回來(lái)第一時(shí)間就到這里來(lái)嗦碗粉，我還聽(tīng)他們介紹說(shuō)，外面再也找不到這個(gè)味道，回家的感覺(jué)，就是在我們這里?！?/p>

記者曉霞說(shuō)：“嗦完以后，別忘了喝上一口香辣可口的熱湯，讓初醒的腸胃與身體更好地得到全方位安撫，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)地開(kāi)啟新一天的生活。”

責(zé)編：楊雅婷

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來(lái)源：曹丹 郭佐平