文化中國行·銻都非遺（二） 手工砂鍋：長鋪村的文化傳承密碼

湖南日報(bào)·新湖南客戶端11月21日訊（通訊員 曹富蓉 伍昶昭）在冷水江市沙塘灣街道長鋪村，有一項(xiàng)承載著歷史與文化的技藝——手工砂鍋制作。它宛如一顆璀璨的明珠，在歲月長河中閃耀著獨(dú)特的光芒。2023年4月，這項(xiàng)技藝榮膺婁底市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。

走進(jìn)長鋪村，一股淡淡的手工砂鍋香氣撲面而來，這里的手工砂鍋制作技藝源遠(yuǎn)流長，已有數(shù)百年歷史。73歲的王修浩老人是這項(xiàng)技藝的第四代傳承人。他13歲開始便投身手工砂鍋制作，至今已有60載春秋。在他看來，一口好的手工砂鍋，首先需要的便是優(yōu)質(zhì)的陶土原料。而當(dāng)?shù)靥赜械奶胀粒缓喾N礦物質(zhì)，正是成就這一技藝的關(guān)鍵所在。

砂鍋制作技藝傳承人王修浩說：“土的特點(diǎn)主要是不含沙、有粘性，做出不漏水。主要選好的黃泥巴和那種煤矸石，配合起來才可以用粉碎機(jī)打破，才能夠進(jìn)行制作砂罐。”

制作手工砂鍋，對匠心和技藝的考驗(yàn)極為嚴(yán)苛。從選料開始，每一個(gè)步驟都需精益求精。王修浩老人和他的徒弟王善初深知這一點(diǎn)。選好料后，制坯環(huán)節(jié)顯得尤為關(guān)鍵。只見匠人們將陶土放置在轉(zhuǎn)盤上，憑借著多年經(jīng)驗(yàn)和精湛的手藝，小心翼翼地塑造出砂鍋的雛形。他們的雙手猶如靈動(dòng)的畫筆，在陶土上輕輕一按、一轉(zhuǎn)，砂鍋的形狀就逐漸清晰起來?？此坪唵蔚膭?dòng)作背后，凝聚著匠人多年的心血和汗水。這一點(diǎn)，王修浩的徒弟王善初深有體會(huì)。

王修浩徒弟王善初說：“打這個(gè)胚子，拍的時(shí)候要拍得勻稱，又要拍得正，底下那個(gè)胚如果沒拍正，就做不成，圓邊也要扯得正，沒扯正的話，做起來就會(huì)散開?！?/p>

制好坯后，砂鍋還需經(jīng)過晾曬、燒制等多道工序。晾曬時(shí)，匠人們需要根據(jù)天氣和濕度的變化，精準(zhǔn)把握晾曬的時(shí)間和角度，確保坯體干燥均勻。燒制時(shí)，溫度的把控至關(guān)重要，直接決定了成品的品質(zhì)。

砂鍋制作技藝傳承人王修浩說：“燒砂罐主要是看那個(gè)火氣要里面發(fā)白，火根帶了白色就可以了，時(shí)間在一千多度高溫之內(nèi)，一般燒十分鐘左右才能夠燒好，燒好之后再上釉?！?/p>

長鋪村的手工砂鍋不僅具有實(shí)用價(jià)值，更是一件精美的藝術(shù)品。其獨(dú)特的材質(zhì)使得砂鍋在烹飪過程中能夠均勻受熱，煮出的食物風(fēng)味獨(dú)特。

沙塘灣街道長鋪村村民蔣喜云說：“這個(gè)砂鍋是祖輩傳下來的，我們小時(shí)候（父母）也是拿這個(gè)來煮東西吃，燉雞、燉豬腳，蠻好吃的?！?/p>

然而，隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，手工砂鍋制作技藝面臨諸多挑戰(zhàn)。機(jī)器生產(chǎn)的沖擊使得手工砂鍋的市場份額逐漸縮小，同時(shí)傳承人的老齡化問題也日益凸顯。

沙塘灣街道長鋪村黨總支部書記王永中說：“現(xiàn)在我們村里面最年輕的手工（砂鍋）制作者已經(jīng)60多歲了，其他的都是70多歲、80多歲。”

砂鍋制作技藝傳承人王修浩說：“第一個(gè)是太累，第二個(gè)太臟，第三個(gè)就是賺不到多少錢。”

盡管面臨困境，但長鋪村人對手工砂鍋的熱愛和堅(jiān)守從未改變。他們積極探索保護(hù)和傳承的新路徑，希望這一古老技藝在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出新的生機(jī)。

市文化館黨支部書記梁湘紅說：“長鋪村的手工砂鍋是我們當(dāng)?shù)胤浅Ｖ匾奈幕鍖?，它承載著歷史記憶，反映了先輩們的智慧和創(chuàng)造力。我們文化館一直在努力，通過記錄、展示和宣傳的方式，讓更多的人了解手工砂鍋的魅力，也希望吸引更多的年輕人來傳承這一門技藝，使我們的傳統(tǒng)技藝在歷史的長河中能夠歷久彌新。”

作者：通訊員 曹富蓉 伍昶昭

責(zé)編：周曉明

一審：鐘鼎文

二審：熊敏

三審：羅曦

來源：冷水江市融媒體中心