讓人“愛恨交加”的動(dòng)物內(nèi)臟 其實(shí)是“營養(yǎng)小寶庫”

說起動(dòng)物內(nèi)臟，可以說有人愛來有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動(dòng)物內(nèi)臟為主要原料制作的傳統(tǒng)名菜。愛它的人被它的營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味征服，怕它的人擔(dān)心吃得多了會(huì)對健康不利。那么，動(dòng)物內(nèi)臟到底能不能吃呢？

動(dòng)物內(nèi)臟鐵鋅含量高

適合孩子吃

動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，能有效補(bǔ)充人體對這些營養(yǎng)素的需求。尤其是肝臟，是動(dòng)物體內(nèi)營養(yǎng)素最集中的地方，是個(gè)名副其實(shí)的營養(yǎng)小寶庫。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟例如雞胗，它的蛋白質(zhì)含量更是與雞胸肉相當(dāng)。

以豬肝為例，每百克豬肝含蛋白質(zhì)19.3克；肝臟含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃豬肝有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。

肝臟中維生素A含量高，每百克豬肝中高達(dá)4972微克，遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物性食物，維生素A具有促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常視力、防治夜盲癥，保持皮膚健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。

肝臟還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克，維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，維護(hù)皮膚和黏膜的完整性。

動(dòng)物內(nèi)臟的鐵和鋅含量較高，正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經(jīng)常吃一些內(nèi)臟來獲取這些容易缺乏的營養(yǎng)素。還有一些維生素A、D營養(yǎng)不足或缺乏的人，經(jīng)常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善，因?yàn)閮?nèi)臟富含這些脂溶性維生素。

食用動(dòng)物內(nèi)臟

有哪些健康隱患？

動(dòng)物內(nèi)臟的脂肪含量和膽固醇含量都比較高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。過量食用動(dòng)物內(nèi)臟容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。

一次大量食用動(dòng)物內(nèi)臟，很容易造成維生素A或維生素D中毒。肝臟是動(dòng)物的主要解毒器官，某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會(huì)隨之?dāng)z入這些毒素。給動(dòng)物過量使用的藥物，如抗生素等，也可能蓄積在肝臟中。

吃動(dòng)物內(nèi)臟要注意什么？

說了動(dòng)物內(nèi)臟的這么多好處和壞處，動(dòng)物內(nèi)臟到底能不能吃呢？答案是能吃，需要適量吃，不能多吃。動(dòng)物內(nèi)臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì)，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔(dān)心。總體而言，適量食用動(dòng)物內(nèi)臟利大于弊。

1.適量攝入。動(dòng)物內(nèi)臟不宜天天吃，建議每月可以吃動(dòng)物內(nèi)臟食物2-3次，每次25克左右。

2.要購買新鮮、健康，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物內(nèi)臟。病死的動(dòng)物或是死因不明動(dòng)物的內(nèi)臟堅(jiān)決不能食用。

3.認(rèn)真清洗，有助于減少殘留的有害物質(zhì)。最好先用流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再?zèng)_洗一下。

4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，內(nèi)臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。

文/馬博士健康團(tuán) 張曼博士

作者：張曼

責(zé)編：盧智彬

來源：北京青年報(bào)