食品安全管理師：嚴(yán)控細(xì)節(jié) 守護(hù)“舌尖安全”

前往各個(gè)分店排查食品安全隱患，對(duì)門店員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，跟蹤門店改進(jìn)方案的落實(shí)……這是奈雪的茶深圳地區(qū)食品安全稽查員劉澤棟的日常工作。

食以安為先。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及生活水平的提高，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的要求也在不斷提高。如何更好守護(hù)“舌尖上的安全”？作為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業(yè)快速涌現(xiàn)，市場(chǎng)需求巨大。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，未來還有近千萬崗位缺口。

——牢牢守住食品安全底線

進(jìn)入門店第一眼，劉澤棟習(xí)慣性地先看向面包區(qū)的各個(gè)標(biāo)簽，確認(rèn)生產(chǎn)日期正確標(biāo)出后，徑直走向后廚，穿戴好整套防護(hù)設(shè)備，打開手電筒，開始檢查每一個(gè)角落。這是劉澤棟每次進(jìn)行門店巡查的流程。

對(duì)于應(yīng)該關(guān)注的食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，劉澤棟早就爛熟于心，幾百個(gè)SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）流程在腦海里反復(fù)演練，已經(jīng)形成了條件反射。“比如看到抹布時(shí)，我會(huì)馬上想到它的正確擺放位置、標(biāo)準(zhǔn)整潔程度，判斷是否達(dá)標(biāo)?！眲蓷澱f。

對(duì)于從事這份職業(yè)的契機(jī)，劉澤棟回憶說，五年前，他作為奈雪的茶資深培訓(xùn)主管，在給其他員工培訓(xùn)的過程中，他對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)操作理解愈發(fā)深入，因此轉(zhuǎn)崗做了食品安全管理師。近年來，公司食品安全隊(duì)伍也在壯大，目前已經(jīng)擁有一支規(guī)模超百人的食品安全稽查員隊(duì)伍。

“食品安全問題滲透到食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，是必須牢牢守住的底線。在餐飲行業(yè)中，食品安全管理也成為最基本的管理?！眲蓷澅硎?，“看到給過整改意見的門店有了改進(jìn)，能讓客人吃得更加安全放心，我自己也很有成就感?！?/p>

——業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)人才需求近千萬

黨的十八大以來，食品安全受到越來越多的關(guān)注，2015年修訂后《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。2021年3月，人社部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布18個(gè)新職業(yè)，食品安全管理師位列其中。

食品安全管理師，是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營中，依據(jù)相關(guān)國家法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)從事食品安全管理工作，具備食品安全專業(yè)知識(shí)和管理技能，經(jīng)符合要求的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員。

“隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步得以健全，但我國食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)?！敝袊称匪幤菲髽I(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副秘書長黃新望對(duì)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者表示，“比如一些生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)要求之間尚有一定差距，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警等基礎(chǔ)工作薄弱，基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上等?！?/p>

在黃新望看來，食品安全管理師這一新職業(yè)的誕生，可以為食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等培養(yǎng)出大量理論扎實(shí)、技術(shù)過硬的食品安全管理專門人才。食品安全管理師通過從人、機(jī)、料、法、環(huán)等方面全方位進(jìn)行食品安全的危害分析與管理，提高食品安全質(zhì)量，提升企業(yè)服務(wù)水平，促進(jìn)企業(yè)乃至行業(yè)的健康發(fā)展。

人社部指出，隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國家在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也需要引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自主開展食品生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。食品安全管理師作為從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理的人員，未來會(huì)有巨大的市場(chǎng)需求。

黃新望表示，以食品安全管理人員培訓(xùn)、考核體系較成熟的廣東省為例，現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)約192萬家，目前的食品安全管理人員532932名，預(yù)計(jì)還需要100萬名食品安全管理人員。按照廣東省的比例推算，全國預(yù)計(jì)需要約1000萬名食品安全管理人員?！澳壳耙呀?jīng)培訓(xùn)上崗的食品安全管理人員遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要?！?/p>

——職業(yè)發(fā)展空間廣闊

自2022年11月1日起，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》將正式施行……隨著食品安全法律法規(guī)和管理體系的不斷完善，食品安全管理師也將迎來更廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國已發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1455項(xiàng)，包含2萬多項(xiàng)指標(biāo)，覆蓋我國居民消費(fèi)的340余種食品類別，覆蓋影響我國居民健康的主要危害因素，覆蓋從生產(chǎn)到消費(fèi)全鏈條，覆蓋從一般到特殊全人群。

“在食品安全不斷進(jìn)步的同時(shí)，也有一些亟待解決的問題?！秉S新望說，比如，食品生產(chǎn)經(jīng)營持證企業(yè)存在體量大、規(guī)模小、監(jiān)管難度大等問題；食品安全相關(guān)培訓(xùn)體系仍有不夠健全、培訓(xùn)質(zhì)量參差不齊的情況。這些需要相關(guān)部門和企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體等攜手共同解決。

“隨著公司的不斷發(fā)展，不斷引進(jìn)新的生產(chǎn)設(shè)備，新設(shè)備帶來新的操作流程需要不斷優(yōu)化和完善。我們也需要不斷學(xué)習(xí)新門店的食品管理標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全管理行業(yè)的新法規(guī)，并在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部加以討論和吸收，轉(zhuǎn)化為更為完善的食品安全管理規(guī)范?！眲蓷澅硎?。

《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，健全企業(yè)責(zé)任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)；要建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。

《食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理暫行辦法》也強(qiáng)調(diào)，食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制，配備與其企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的質(zhì)量安全總監(jiān)、質(zhì)量安全員等質(zhì)量安全管理人員。

“隨著人們對(duì)食品安全問題的進(jìn)一步關(guān)注，以及相關(guān)企業(yè)食品安全隊(duì)伍的不斷健全，食品安全管理師也會(huì)得到更多認(rèn)可。作為從業(yè)者，未來食品安全領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展空間讓我們非常期待?！眲蓷澱f。（記者 班娟娟 袁小康）

責(zé)編：楊雅婷

來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)