尋味冷水江 | 金色農(nóng)家柴火土雞：原味誘惑 “雞”動(dòng)人心

新冷水江11月21日訊（曹丹 郭佐平）寒意漸濃的冬天，食物是獲取溫暖最快捷的方式之一。今天的尋味之旅，讓我們一起跟隨鏡頭，去感受一只雞的原汁原味。

記者陳晨說(shuō)道：“尋味冷水江，今天我們走進(jìn)的是位于青山腳下的金色農(nóng)家。聽(tīng)說(shuō)金色農(nóng)家的柴火燉土雞，那是非常地了不得，雖然說(shuō)這個(gè)店鋪呢，是位于咱們青山的腳下，但是里邊的雞呢，卻是來(lái)源于冷水江高海拔的山區(qū)，接下來(lái)就讓我們一起跟隨鏡頭去了解一下”。

煎炒烹炸煮燉燜，一只雞有上百種吃法。在湖南，哪怕是兩個(gè)相鄰的小村，雞的做法也有著明顯區(qū)別。對(duì)愛(ài)吃的冷水江人來(lái)說(shuō)，最鐘愛(ài)的，就是那一口鮮美原味。金色農(nóng)家的柴火燉土雞，是用灶臺(tái)燒木柴燉出來(lái)的，味道香醇，肉質(zhì)緊實(shí)，帶著濃濃的柴火香氣。當(dāng)然，原材料的“綠色”屬性也是美味不可或缺的一大要素。

記者陳晨說(shuō)道：“從環(huán)城路銻都駕校路口一直往上開(kāi)15到20分鐘，就會(huì)來(lái)到這個(gè)叫野雞坡的地方，大家可以透過(guò)鏡頭看到，漫山遍野都是雞，不過(guò)這可不是野雞，這是金色農(nóng)家喂養(yǎng)在山林地區(qū)的走地雞，一只只元?dú)鉂M滿，活力四射，油光锃亮。”

什么叫“走地雞”？其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的土雞。是在幾百米海拔山區(qū)林地里自由放養(yǎng)的雞種。它們?nèi)粘Ｉ蠘?shù)跑山，飲山泉，吃小蟲(chóng)，啄蔬菜，每天運(yùn)動(dòng)量充足，肉質(zhì)更加緊實(shí)嫩滑，骨質(zhì)酥脆。

記者陳晨說(shuō)道：“蔡總，我剛剛嘗試了很多種方式，我想抓咱們這個(gè)雞，但是都失敗了，這是為什么？”

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長(zhǎng)蔡興隆說(shuō)道：“這種雞你們抓不到的，因?yàn)檫@種雞從小放養(yǎng)在山里長(zhǎng)大的，它警惕性非常地高，然后它吃的東西都是我們自己種的蔬菜，沒(méi)有反季節(jié)的東西。”

記者陳晨說(shuō)道：“那怎么樣才能夠把它們擒到手？”

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長(zhǎng)蔡興隆說(shuō)道：“我們選雞的標(biāo)準(zhǔn)，等于說(shuō)這個(gè)雞要在六斤左右，它走路的步伐要有這種雄赳赳氣昂昂的氣勢(shì)，油光發(fā)亮，這就是我們的要求，我現(xiàn)在幫你做個(gè)示范，怎么去抓雞?！?/p>

炒制環(huán)節(jié)，廚師將現(xiàn)抓現(xiàn)宰的走地雞去掉內(nèi)臟，切塊洗凈備用；再將姜片下鍋過(guò)油，慢慢煸炒出香味。

“我看到我們現(xiàn)在的佐料都有一些什么東西呢？”

“佐料就是姜，然后在炒制的過(guò)程中就加一點(diǎn)鹽?！?/p>

“沒(méi)有什么其他的獨(dú)家秘方了嗎？”

“沒(méi)有沒(méi)有，因?yàn)槲覀兙褪怯米詈?jiǎn)單的一個(gè)烹調(diào)方法，給食客一個(gè)最原汁原味的口味，沒(méi)有什么花里胡哨。”

用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，才能激發(fā)食材最本真的味道。在金色農(nóng)家土菜館，不算宴席，每天就有二十多只走地雞被擺上餐桌，撫慰食客的味蕾，也溫暖食客的胃。

食客謝志平說(shuō)：“因?yàn)樗@個(gè)雞，我個(gè)人感覺(jué)到是山上喂的雞，是在農(nóng)民手里收購(gòu)過(guò)來(lái)的雞，我吃起來(lái)口味還是很好，很純正?！?/p>

有好雞，就得簡(jiǎn)單吃。在冷水江，燉雞、蒸雞吃的就是原汁原味。

記者陳晨說(shuō)道：“我覺(jué)得這個(gè)雞吃下去的話，它真的會(huì)有一種很驚艷的感覺(jué)，可能它已經(jīng)吸飽了湯汁，所以它的這個(gè)味兒是非常濃郁，可以說(shuō)是鮮、香、嫩、滑于一體，很容易讓人想起那種小時(shí)候咱們吃雞的感覺(jué)?！?/p>

金色農(nóng)家柴火土雞店廚師長(zhǎng)蔡興隆說(shuō)道：“陳老師，這是我們店里面的第二道特色菜——木桶魚(yú)，希望你們大家喜歡。”

作者：曹丹 郭佐平

責(zé)編：楊雅婷

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來(lái)源：冷水江市融媒體中心